Aké drevo vybrať na údenie?

od autora: Redakcie · Publikované 11/05/2023 · Aktualizované 27/04/2023

Už ste si zaobstarali udiareň či gril? A viete s nimi správne pracovať? To je totiž pre dobrý výsledok najdôležitejšie. Pokiaľ áno, môžeme sa pozrieť na dreviny, ktoré dokážu podčiarknuť chuť vytváraného produktu.

Základné druhy drevín

Pokiaľ vás zaujíma, aké drevo je na údenie najlepšie, tak univerzálnu odpoveď dostať nemôžete. Vždy záleží na mnohých faktoroch, ako čo práve budete údiť av akej udiarni. Aj napriek tomu však existuje niekoľko druhov dreva, ktoré sú všeobecne odporúčané. Ide o tvrdé drevo listnatých stromov: buk, dub a jelša.

Drevo buka je považovaná za najviac univerzálne. Má vysokú výhrevnosť a príjemne vyváženú arómu. Buk sa skvele hodí na údenie mäsa, ale údený syr s ním tiež nepokazíte.

Po dube môžete siahnuť, ak chcete údiť červené mäso a jelšu na údenie využijú najmä vegetariáni alebo milovníci rýb.

Nebojíte sa experimentovať?

Ak ste už skúsili základné dreviny, láka vás určite niečo nové. V takej chvíli váš maškrtný jazýček môže uspokojiť drevo ovocné. Obľúbenými stromami sú slivka, čerešňa, jabloň a hruška. Pri údení tieto dreviny dodávajú zaujímavú arómu a ovocné tóny, ktoré skvele doplnia napríklad bravčové mäso.

Dávajte pozor na množstvo, pretože pre niektorých je chuť príliš sladká.

Môžete vyskúšať aj borievka. Pridajte ho ako korenie už pri nakladaní mäsa, využite borievkové drevo na údenie alebo pridajte pár guličiek korenia k inému drevu pre záverečné ovoňanie!

Druhy dreva a ich chutí

Pripravili sme pre vás prehľad druhov drevín, ich charakteristiky a na čo sú vhodné. Pamätajte však, že pre výslednú chuť záleží oveľa viac na druhu a kvalite samotného mäsa či inej suroviny, ktorú chcete údiť.

Buk

Je to jemnejšia a univerzálna drevina, ktorá je vhodná takmer na všetko. Na všetky druhy mäsa a klobásy.

Dub

Dub má silnejšiu arómu ako buk. Pre údenie musí byť dostatočne vyschnutý. Hodí sa na červené mäso a zverinu.

Orech

Má veľmi silnú arómu, a preto sa odporúča pridávať k drevinám so slabšou arómou dymu. Vhodné na údenie červeného mäsa a zveriny.

Jabloň

Drevo jablone je ľahko sladkasté, ale hutnejšie. Má ovocnú dymovú chuť a je najsilnejšia z ovocných drevín.

Jabloň sa hodí na hovädzie mäso, hydinu a bravčové.

Hrušeň

Hrušeň má jemnú dymovú chuť, mierne sladkú a drevitú arómu. Skvele si sadne s bravčovým, hydinovou a operenou zverinou.

Javor

Chuť javora je jemne dymová a trochu sladkastá. Hodí sa pre hydinu, syr, zeleninu a skvele doplní morčacie mäso.

Jelša

Jelša je spolu s bukom najobľúbenejšou drevinou u nás. Má sladkú príchuť a vytvára krásnu zlatistú farbu vyúdeného mäsa. Hodí sa k rybám, hydine a bravčovému mäsu.